大嵓埜ではお客様に旬のお味をご堪能いただけるよう、四季折々の食材をふんだんに使った懐石コースをご用意しております。そして素材の持ち味を引き出し、その良さを掛け合わせた大嵓埜独自のお料理に合わせて、全国から厳選し取り揃えたお飲み物は、旬の食材をより一層引き立てます。大嵓埜ならではの、日本料理の伝統に新しい価値を吹き込んだ料理人の技・素材・味が盛り込まれた懐石料理を、ぜひご堪能ください。
In Okurano, you can enjoy rich seasonal dishes every time. Also we carefully select a lot of kinds of non alcohol drink, alcohol and Japanese Sake from across the country, and they bring out the flavor of the dishes. Please enjoy our Kaiseki dishes which are filled with our chef’s soul and skill.
弥生 三月の懐石コース
「藍色(あいいろ)」コース 13,000円 税サ込
＜先付一＞ 春野菜と炙り帆立貝のジュレ掛け
＜先付二＞ 桜葛豆腐
＜吸 物＞ 桜鯛 潮汁 筍 独活 木の芽
＜造 里＞ 本日の活物四種盛り
＜焼 物＞ 黒毛和牛 内ももローストビーフ
＜揚 物＞ 新玉葱 ちりめんじゃこ揚げ 一寸豆
＜口直し＞ フルーツトマト黄味酢
＜温 物＞ 金目鯛と蓮根煮おろし
＜仕 上＞ 若牛蒡と蛍烏賊の土鍋ご飯 香の物 味噌汁
＜甘 味＞ 桜あん水饅頭 黒蜜 桜葉 桜花 お薄
「桔梗色(ききょういろ)」コース 17,000円 税サ込
＜先 付＞ 三宝柑にて春の吹き寄せ盛り 平貝 鳥貝 赤貝 うるい こごみ 一寸豆 花丸 花弁百合根 桜花人参
＜吸 物＞ 千葉県産 蛤の潮汁 筍 若芽 独活 木の芽
＜造里一＞ 本鮪と長芋素麺
＜造里二＞ 明石鯛と生雲丹
＜凌 ぎ＞ 飯蒸し サーロイン炙り 黄味醬油漬け 木の芽
＜変り鉢＞ 春蕪 青さ海苔あん掛け うすい豆 山葵
＜揚 物＞ 車海老と一寸豆のフリット
＜口直し＞三宝柑白和え フルーツトマト黄味酢
＜肉料理＞黒毛和牛イチボ炙り 筍木の芽焼き
＜仕 上＞ 若牛蒡と蛍烏賊の土鍋ご飯 香の物 味噌汁
＜水 物＞ 日向夏とバニラムース苺ソース掛け
＜甘 味＞ 桜あん水饅頭 黒蜜 桜葉 桜花 お薄
「猩々緋色(しょうじょうひいろ)コース」 25,000円 税サ込
＜先 付＞ 三宝柑にて春の吹き寄せ盛り 平貝 鳥貝 赤貝 うるい こごみ 一寸豆 花丸 花弁百合根 桜花人参
＜吸 物＞ 千葉県産 蛤の潮汁 筍 若芽 独活 木の芽
＜造 里＞ 黒鮑 車海老 明石鯛 本鮪 あしらい一式 土佐醬油
＜凌 ぎ＞ 飯蒸し サーロイン炙り 黄味醬油漬け 木の芽 生雲丹 キャビア
＜変り鉢＞春蕪 青さ海苔あん掛け うすい豆 山葵
＜揚 物＞車海老と一寸豆のフリット
＜口直し＞三宝柑白和えフルーツトマト黄味酢
＜肉料理＞黒毛和牛ヘレ肉炙り 筍木の芽焼き
＜仕 上＞金目鯛と若牛蒡土鍋ご飯 香の物 味噌汁
＜水 物＞ 日向夏とバニラのゼリームース
＜甘 味＞ 桜あん水饅頭 お薄
※料理内容は食材の仕入れ状況により変更する場合がございます。