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大嵓埜ではお客様に旬のお味をご堪能いただけるよう、四季折々の食材をふんだんに使った懐石コースをご用意しております。そして素材の持ち味を引き出し、その良さを掛け合わせた大嵓埜独自のお料理に合わせて、全国から厳選し取り揃えたお飲み物は、旬の食材をより一層引き立てます。大嵓埜ならではの、日本料理の伝統に新しい価値を吹き込んだ料理人の技・素材・味が盛り込まれた懐石料理を、ぜひご堪能ください。

In Okurano, you can enjoy rich seasonal dishes every time. Also we carefully select a lot of kinds of non alcohol drink, alcohol and Japanese Sake from across the country, and they bring out the flavor of the dishes. Please enjoy our Kaiseki dishes which are filled with our chef’s soul and skill.

懐石コース

「藍色(あいいろ)」コース 13,000円 税サ込

5月
<先付>  北海道産毛蟹 生雲丹玉〆 金粉キャビア添え
<吸物>  清汁 鱧葛打ち 焼き赤茄子 帯冬瓜 順才 梅肉柚子
<造里一> あつあつ鱧湯降り 生姜醤油
<造里二> 初ガツオ藁焼きタタキ 香味野菜 大根おろしポン酢
<揚げ物> 鮎の春巻き 胡瓜とキウイフルーツソース
<温物>  絹もずくと淡路玉葱 柚子
<口直し> フルーツトマト
<肉料理> 黒毛和牛A4内ももローストビーフのすき焼き風味白味噌ソース
<仕上>  とうもろこしの土鍋ご飯 香の物 汁
<水物>  西瓜スムージー
<甘味>  抹茶小倉羊羹又は抹茶ババロア お薄

「桔梗色(ききょういろ)」コース 17,000円 税サ込


5月
<先付>  北海道産毛蟹 生雲丹玉〆 金粉キャビア添え
<吸物>  清まし汁 鱧葛打ち 焼き赤茄子 帯冬瓜 順才 梅肉柚子
<造里一> あつあつ鱧湯降り 生姜醤油といかそうめん
<造里二> 初ガツオ藁焼きタタキ 香味野菜 大根おろしポン酢
<凌ぎ>  ゴールドラッシュと新枝豆の炙り 餡かけおこわ
<揚物>  天竜川稚鮎唐揚げ 蓼葉天婦羅 酢橘
<温物>  絹もずくと淡路玉葱 青のり七味 蒸し鮑
<口直し> 順才酢 フルーツトマト仕上
<肉料理> 黒毛和牛A4内ももローストビーフのすき焼き風味白味噌ソース
<仕上>  明石の干し蛸と活け蛸飯 石川県産小芋 新生姜 香の物 味噌汁
<水物>  西瓜スムージー
<甘味>  抹茶小倉羊羹又は抹茶ババロア お薄

「猩々緋色(しょうじょうひいろ)コース」 25,000円 税サ込

5月
<先付>  北海道産毛蟹 生雲丹玉〆 金粉キャビア添え
<吸物>  清汁 鱧葛打ち 焼き赤茄子 帯冬瓜 順才 梅肉柚子
<造里一> 鱧炭火焼き
<造里二> 蒸し鮑肝ソース
<造里三> 剣先いかそうめん 生雲丹 キャビアあしらい一式
<凌ぎ>  車海老の握り 新生姜漬け
<焼物>  鰻白焼き 山葵 岩塩
<温物>  白芋茎と絹もずく ふかひれ
<口直し> 順才酢 フルーツトマト
<肉料理> シャトーブリアン炙りトリュフのせ 山葵 岩塩 南京とモロヘイヤジュレ掛け
<仕上>  のどぐろとゴールドラッシュ飯 香の物 味噌汁
<水物>  西瓜スムージーと枇杷
<甘味>  抹茶小倉羊羹又は抹茶ババロア お薄


※料理内容は食材の仕入れ状況により変更する場合がございます。