大嵓埜ではお客様に旬のお味をご堪能いただけるよう、四季折々の食材をふんだんに使った懐石コースをご用意しております。そして素材の持ち味を引き出し、その良さを掛け合わせた大嵓埜独自のお料理に合わせて、全国から厳選し取り揃えたお飲み物は、旬の食材をより一層引き立てます。大嵓埜ならではの、日本料理の伝統に新しい価値を吹き込んだ料理人の技・素材・味が盛り込まれた懐石料理を、ぜひご堪能ください。
In Okurano, you can enjoy rich seasonal dishes every time. Also we carefully select a lot of kinds of non alcohol drink, alcohol and Japanese Sake from across the country, and they bring out the flavor of the dishes. Please enjoy our Kaiseki dishes which are filled with our chef’s soul and skill.
卯月 四月の懐石コース
「藍色(あいいろ)」コース 15,0000円 税サ込
＜先付一＞蓬葛豆腐 旨出し 山葵 蓬天麩羅 生雲丹
＜先付二＞春野菜と合鴨ロース煮オレンジ風味ジュレ掛け
＜吸 物＞桜海老 筍 若芽のはんぺん 木の芽 菜の花
＜造 里＞本日の活物四種盛り
＜焼 物＞帆立貝とアスパラガス バター醤油焼き 若芽ソース掛け
＜揚 物＞ゴールドラッシュのクリームコロッケ アピオス
＜口直し＞酢橘茄子素麵
＜肉料理＞黒毛和牛もも肉と淡路市産玉葱の炙り 実山椒 山葵 一寸豆
＜仕 上＞穴子土鍋ご飯 香の物 味噌汁
＜甘 味＞抹茶わらび餅 抹茶蜜 きな粉 お薄
「桔梗色(ききょういろ)」コース 20,000円 税サ込
＜先 付＞春野菜と北海道産毛蟹 酢橘風味ジュレ掛け
＜吸 物＞淡路島玉葱と甘鯛のお吸い物 かたくりの花 花柚子
＜造里一＞アオリ烏賊煎り胡麻
＜造里二＞鰹炙り 香味野菜
＜凌 ぎ＞焼きおこわ 桜花 青さ海苔餡掛け 生雲丹 柚子
＜揚 物＞ゴールドラッシュクリームコロッケ
＜口直し＞酢橘茄子素麵
＜肉料理＞黒毛和牛イチボと淡路市産玉葱の炙り 実山椒 山葵 一寸豆
＜仕 上＞とうもろこしと牛しぐれ煮土鍋ご飯 香の物 味噌汁
＜水 物＞メロン さくらんぼ
＜甘 味＞抹茶とほうじ茶ゼリー羊羹 お薄
とうもろこしと牛しぐれ煮土鍋ご飯
「猩々緋色(しょうじょうひいろ)コース」 30,000円 税サ込
＜先 付＞春野菜と北海道産毛蟹 酢橘風味ジュレ掛け
＜吸 物＞白甘鯛煮麺 花柚子 あさつき
＜造里一＞大阪産鳥貝 玉葱酢味噌
＜造里二＞アオリ烏賊 煎り胡麻
＜造里二＞車海老 桜鯛
＜凌 ぎ＞ゴールドラッシュ飯蒸し、サーロイン炙り 木の芽
＜焼 物＞伊勢海老黄金焼き 筍炙り 丸南瓜 タラの芽 独活 木の芽味噌
＜揚 物＞雲丹クリームコロッケ
＜変 鉢＞糸もずくと新玉葱スープ煮
＜口直し＞酢橘茄子素麵
＜肉料理＞黒毛和牛ヘレ肉炙り 蕗の薹 トマト
＜仕 上＞春の山菜と貝尽くし飯 帆立 生雲丹 鮑 平貝 香の物 味噌汁
＜水 物＞メロン さくらんぼ
＜甘 味＞桜あん水饅頭 お薄
※料理内容は食材の仕入れ状況により変更する場合がございます。