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大嵓埜ではお客様に旬のお味をご堪能いただけるよう、四季折々の食材をふんだんに使った懐石コースをご用意しております。そして素材の持ち味を引き出し、その良さを掛け合わせた大嵓埜独自のお料理に合わせて、全国から厳選し取り揃えたお飲み物は、旬の食材をより一層引き立てます。大嵓埜ならではの、日本料理の伝統に新しい価値を吹き込んだ料理人の技・素材・味が盛り込まれた懐石料理を、ぜひご堪能ください。

In Okurano, you can enjoy rich seasonal dishes every time. Also we carefully select a lot of kinds of non alcohol drink, alcohol and Japanese Sake from across the country, and they bring out the flavor of the dishes. Please enjoy our Kaiseki dishes which are filled with our chef’s soul and skill.

八月の懐石コース

「藍色(あいいろ)」コース 13,000円 税サ込
先付   蓮の葉盛り 
     無花果 大阪茄子 車海老白酢添え 柿 防風
吸物   丸仕立てすっぽんひろうす芽葱 白髪葱 生姜
造里   ヤイト鰹わら焼き 彩野菜 剣先烏賊一口寿司 梅肉 酢橘 岩塩
焼物   鰻かば焼きと出し巻き玉子  
揚物   加茂茄子煎り出し 木の芽花かつお  
口直し  フルーツトマト 淡雪塩
肉料理  牛モモ肉アスパラ巻き玉葱ソースおろしスプラウト
仕上   鱧と玉葱の土鍋ご飯 香の物 味噌汁
甘味   シャインマスカットの水饅頭 順才黒みつ お薄

「桔梗色(ききょういろ)」コース 17,000円 税サ込
先付   蓮の葉盛り 
     無花果 大阪茄子 車海老白酢添え 柿 防風 
吸物   丸仕立てすっぽんひろうす 松茸 芽葱 白髪葱 生姜
造里   芋の葉盛り 本鮪 剣先烏賊 ヤイト鰹 生雲丹
凌ぎ   鮑と新銀杏一口寿司 肝ソース煎り唐墨
焼物   帆立炙り金粉キャビアのせ もろこしソース
蓋物   蓮根饅頭 生姜餡かけ
口直し  豆乳豆腐いくら添え レモン風味の菊ゼリー掛け
肉料理  黒毛和牛モモ煮込み マッシュポテト添え
仕上   かますと茸の土鍋ご飯 香の物 味噌汁
甘味   シャインマスカットの水饅頭 順才黒みつ
     抹茶チーズケーキ お薄

「猩々緋色(しょうじょうひいろ)コース」 25,000円 税サ込
先付   蓮の葉盛り 
     無花果 大阪茄子 車海老白酢添え 柿 防風 
吸物   丸仕立てすっぽんひろうす 松茸 芽葱 白髪葱 生姜
造里   芋の葉盛り 本鮪 剣先烏賊 ヤイト鰹 生雲丹 蒸し鮑 肝ソース
凌ぎ   生雲丹キャビア ワンスプーン
焼物   のどぐろ塩焼き 酢立 万願寺唐辛子
揚物   松茸フリット ぎんなん 酢立 岩塩
蓋物   蓮根饅頭 生姜餡かけ
口直し  豆乳豆腐いくら添え レモン風味の菊ゼリー掛け
肉料理  黒毛和牛ヘレ炙り 辛子甘醤油
仕上   かますと松茸と茸の土鍋ご飯 香の物 味噌汁
水物   夕張メロン 梨
甘味   抹茶チーズケーキお薄


※料理内容は食材の仕入れ状況により変更する場合がございます。