季節を感じる献立
日本の四季が齎す自然の恵みに
感謝の気持ちを込めて
Gratitude for Japanese seasonal foods.
大嵓埜が供する皿の数々は
皆さまの大切な食事の時間を彩ります
The variety of dishes served by Ookurano
making your dinning entertain.
昼の部
ランチメニュー
十一月の献立
◆おおくらの御膳◆ 4,000円
本日の造里3種
寒鰤葱味噌焼き 出汁巻き玉子 黒豆 酢取茗荷
サムライオイスターのカキフライ クレソン トレビス レモン タルタルソース
風呂吹き蕪 蟹餡かけ 三つ葉 柚子
秋刀魚昆布巻き 南京 小芋 絹さや 柚子
柚子風味の葛豆腐 ジュレ掛け 振柚子 銀杏
板前仕込みの肉じゃが
<食事>白米 香の物 味噌汁
<甘味>栗大福 お薄
*要予約ランチメニュー*
◆一汁十菜膳◆ 6,000円
紅葉鯛葱巻き チリ酢
鮪と長芋 海苔醤油
イカのぬた和え
カキフライ タルタルソース
秋刀魚昆布巻き 南京 小芋 絹さや 柚子
柚子風味葛豆腐
栗と木野子白和え
風呂吹き蕪 蟹餡かけ
大阪しろなと薄揚げ煮浸し
板前仕込みの肉じゃが
寒鰤葱味噌焼き 出汁巻き玉子 黒豆 酢取茗荷
<食事>鯛めし 香の物・味噌汁
<甘味>栗大福と葡萄 お薄
◆ランチミニ懐石「翡翠色(ひすいいろ)」 8,000円
<先付>雲子とマスカルポーネチーズの玉〆 百合根 銀杏 椎茸 ポルチーニソース
<吸物>ズワイガニ薄葛仕立て 海老芋 栗 三つ葉 柚子 なめこ
<造里>本日の造里三種盛り
<焼物>寒鰤葱味噌焼き 出汁巻き玉子 黒豆 酢取茗荷
<揚物>じゃが芋とサーモンの春巻き イクラのせ 無花果チーズカナッペ
<仕上>サムライオイスターと根菜の土鍋御飯 香の物 味噌汁
<甘味>焼き芋大福と苺 お薄
※メニュー内容は変更になる場合がございます。
夜の部
懐石コース
十一月の献立
◆ 青藍色(せいらんいろ)コース 15,000円
<先付>雲子とマスカルポーネチーズの玉〆 生雲丹 百合根 銀杏 トマト ポルチーニソース イクラ 菊花 とんぶり
<吸物>ズワイガニ薄葛仕立て 海老芋 栗 三つ葉 柚子 なめこ
<造里>本日の造里四種盛り
<焼物>大阪蕪・帆立貝・足赤海老 味噌風味ホワイトソース焼き 大黒しめじ 柚子
<揚物>じゃが芋とサーモンの春巻き イクラのせ 無花果チーズカナッペ
<口直し>柚子風味の葛豆腐 菊花ジュレ掛け とんぶり
<温物>源助大根の風呂吹き 黒毛和牛しぐれ煮のせ 出汁巻き玉子
<仕上>サムライオイスターと根菜の土鍋御飯 香の物 味噌汁
<水物>黒豆ムース 苺
<甘味>焼き芋大福 お薄
◆桔梗色(ききょういろ)コース 20,000円
<先付>鼈玉〆 べっ甲餡 焼葱 焼餅 生姜 三つ葉
<吸物>蟹と河豚霙仕立て 栗 三つ葉 柚子 なめこ
<造里>白菜寄せと河豚刺し ポン酢ジュレ、引下鮪 玉葱醤油
<凌ぎ>鰤漬け千枚蕪巻き寿司
<焼物>黒毛和牛朴葉焼き 海老芋 栗 大黒しめじ 蒟蒻
<揚物>じゃが芋とサーモンの春巻き イクラのせ 無花果チーズカナッペ
<口直し>柚子風味の葛豆腐 菊花ジュレ掛け とんぶり
<温物>広島産猪肉つみれ煮 淀丸大根 茸 午房 黒七味
<仕上>サムライオイスターと根菜の土鍋御飯 イクラ 香の物 味噌汁
<水物>苺アイス 粟麩 苺 ピスタチオソース
<甘味>焼き芋大福 お薄
◆猩々緋色(しょうじょうひいろ)コース 30,000円
<先付>一、鼈玉〆 べっ甲餡 焼葱 焼餅 生姜 三つ葉
二、セコガニ甲羅詰め
<吸物>蟹と河豚霙仕立て 九条葱 柚子
<造里>白菜寄せと河豚刺し ポン酢ジュレ、引下鮪 玉葱醤油、蒸し鮑 肝ソース
<凌ぎ>鰤漬け千枚蕪巻き寿司 生雲丹
<焼物>黒毛和牛いちぼ肉炙り 玉葱ソース 旬の野菜添え
<揚物>ズワイガニたっぷりの蟹クリームコロッケ 蟹味噌タルタルソース
<口直し>柚子風味の葛豆腐 菊花ジュレ掛け とんぶり
<温物>河豚・蟹 胡麻風味の豆乳仕立て 冬野菜を添えて 胡麻ポン酢
<仕上>河豚・蟹 土鍋御飯 香の物 味噌汁
<水物>苺アイス 粟麩 苺 ピスタチオソース
<甘味>焼き芋大福 お薄
◆蘇芳色(すおういろ)コース 45,000円
料理長がその日の食材を吟味しておつくりするお任せコースでございます。
3日前までのご予約をお願いいたします。
※上記コースの料理内容は変更になる場合がございます。
お顔合わせ・お祝いの席に 慶事料理コース
人生に度々訪れる岐路、そしてハレの日。
大嵓埜でお過ごしいただく大切な時間が
皆様さまの記憶に残りますように
縁起が良いとされる食材と料理が織りなすコースは
食卓を華やかに彩ります。
◆煌(きらめき)コース 9,000円
◆響(ひびき)コース 12,000円
◆壽(ことほぎ)コース 15,000円